过去的2025年，老乡鸡在中国门店中售出了近2000万份毛豆烧鸡。制作这道菜并不复杂。老乡鸡在今年4月发布的《菜品溯源报告2.0》中，详细列出了制作这道菜所需的11种原材料，并公布了15家供应商的信息，此外，还提供了6个烹饪步骤，确保每位消费者都能轻松掌握。830页的报告深入剖析了175款餐厅菜品、182款中央厨房产品和132种采购原材料，追溯了246个供应商，甚至提供了186家的联系方式——如果餐饮界有开源社区，这份报告定会成为必读之选。值得注意的是，在报告发布后，8位热心消费者在Github上创建了名为CookLikeHOC（效仿老乡鸡）的项目，将菜品整理归纳并绘制成图，现已有2.46万颗星，比大多数阿里和腾讯的开源项目更受欢迎。

这种溯源的尝试始于2024年。由于一些顾客对老乡鸡的现炒菜品如番茄炒蛋和毛豆烧鸡的制作方式存有疑惑，企业为了消除市场认知误区，选择公开菜品制作过程。老乡鸡的开源信心，不亚于特斯拉，随着2026年9月全球门店超过2000家，稳居中式快餐品牌之首。预计到2026年，老乡鸡的门店收入（直营和加盟）将超过100亿元，年服务顾客人次达到3亿，且单店的销售额和翻台率等核心指标均高于主要竞争对手。

疫情影响下，中国餐饮行业面临收缩，根据中国烹饪协会数据，2026年上半年餐饮企业减少了40.7万家。在这样的艰难环境中，老乡鸡成为中国唯一一个在种植、养殖、采购、加工、物流等领域进行全面布局的大型中式快餐公司。毛豆烧鸡虽只是老乡鸡庞大体系的一个小切面，但对于理解这家公司，其意义不容小觑。

在合肥市蜀山区的小庙镇，老乡鸡管理着一个占地8000亩的毛豆农场。这个农场总面积达1.8万亩，由江淮运河发展而成，土壤为红砂岩，经过188天的整地工作，于去年投入使用，但未来三年仍需“养熟”土地以改善肥力。管理农场的只有10名工作人员，他们不仅考察欧美机械化作业的经验，还像做科研一样规划播种和除虫的时间表。每天，他们和当地农民一起，清晨6点起床，炎热的中午在阴凉处休息，直到傍晚收工。

毛豆的种植分为春秋两季，且每年鲜毛豆的采收期仅有七天。农场拥有13台单价60万的毛豆收割机，收获后的毛豆将送到预处理车间进行去枝、清洗、剥壳、脱膜、冷却等处理，剩余的残料将作为有机肥回归土壤，而新鲜豆米则用冷水降温后送往位于小庙的中央厨房进行后续处理。在不少餐饮企业不愿多开直营店的背景下，种地的投入大且回报慢，农场的运营不仅出于自身需要，还与公司的长远布局密切相关。

尽管市场上有大宗毛豆的供应商，老乡鸡仍选择直接种植，理由在于其历史更深厚的农业基地。距离小庙镇35公里的炎刘养鸡场，年出栏超过一百万只鸡，为农场提供所需的有机肥料。养鸡是老乡鸡的根基，创始人束从轩自1982年开始养鸡，到2003年首开“肥西老母鸡”餐厅时，已累积超过20年的养殖经验。如今，老乡鸡的SS级产品“金牌老母鸡汤”所用的鸡肉均来自自家养殖基地。

老乡鸡在安徽省拥有3个养殖基地，总占地面积超过1200亩，年生产达到1000万只肥西老母鸡和5.4万吨鸡蛋。农业和养殖始终是公司的起点，掌握上游原材料对于其成功至关重要。这种做法与国际快餐巨头如麦当劳相似，后者也曾通过推动核心供应商在中国建立起高标准的种植基地，以确保产品的品质。

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